1、食材:面粉:400g、卤水豆腐:200g、花椒油:2汤匙、香葱末,胡萝卜末:各适量、盐少许、干酵母粉、白糖:各1茶匙。
2、将面粉、酵母粉、白糖混合均匀,加适量清水和成面团,置于温暖处醒发至2倍大。将已发酵好的面团移到案板,继续揉至空气全部出来,面团恢复到发酵前的体积。这个过程可以让面团的发酵力、张力增加。再放一边松弛10-15分钟。
3、将豆腐用手碾碎,加入盐和一半的花椒油拌匀;用另一半花椒油去拌和胡萝卜末与香葱末。然后将豆腐、胡萝卜、香葱一同混合成豆腐馅料。
4、将松弛好的面团擀开成厚度约5mm的长形面皮,把豆腐馅料均匀地铺在面皮上,然后从一端开始卷起,卷成筒状。再分割成适当长度的面胚。
5、水开后上锅蒸15分钟左右(时间视面胚的大小而定)。
6、出锅后切成适当的大小,松软可口、带着淡淡豆腐香的千层卷就做好了。
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