1、咸鱼腊肉等腌渍食品确实是致癌的,在腌制和熏制过程中会产生致癌物。为了避免伤害,大家在制作时可以尝试减盐,避免烟熏等方法减少致癌物;也可以在烹饪时避免油炸尽量选择水煮。
2、在烹饪前,先把咸鱼腊肉用水煮几分钟,煮完之后把水倒掉,沥去汤汁。在水煮过程中,亚硝酸盐就会溶解在水中,这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。而且,因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的,很难符合卫生标准,而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。同时煮掉一些盐分,减小高盐食品带来的健康风险。
3、选择清炒或者焖、蒸都可以,不建议高温油炸,因为高温给致癌物的产生提供了条件。
4、搭配新鲜蔬菜食用。因为蔬菜含丰富的膳食纤维,可以促进排便,从而减少对有害物质的吸收。
5、搭配干菜食用。干菜一方面可以中和咸味,另一方面可以吸收腊肉中的油脂,减少油腻感。同时还能补充膳食纤维,促进排便以减少对有害物质的吸收。
6、搭配洋葱大蒜。腊肉还可以搭配洋葱、大蒜,因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质,也能有效减少致癌物的生成。
7、食用后可以多喝茶,茶叶所含茶多酚能阻断致癌物生成。多吃奶酪、酸奶,补充乳酸菌,乳酸菌对亚硝酸盐具有降解作用。多吃猕猴桃、柠檬,补充维生素C,维生素C能阻断致癌物生成。
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