1、将开水倒入花生中泡上二十分钟。
2、这样泡过的花生就很容易去皮了。
3、凉油下锅,加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒。
4、待花生微微发黄时加入适量的白酒。
5、油中气泡几乎消失后花生就炸好了,沥干油分。
6、鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用。
7、锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼。
8、烫至卷起,捞出。
9、准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀。
10、准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;11.锅中留下少量的底。油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香。
11、放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段。
12、翻炒后加入辣椒粉翻炒。
13、倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物。
14、大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米。
15、翻炒均匀即可。
16、美味的宫保鱿鱼就出锅了。
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