1、四川二荆条辣椒,主产于成都周边,长约半尺,形状“苗条”,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,此外还可以用来炼制红油,炒制串串香和重庆火锅底料。
2、陕西线辣椒,长度与二荆条相仿,成熟后表面有不规则的凹凸纹路,晒干后表皮皱缩,通常称之为“皱皮椒”,多产于西北地区。
3、云南小米辣,主产于云南建水县,长约一寸,辣重香轻,因其产量高、价格低,所以多用在需要辣味的复合调味品中。
4、四川七星椒,产于四川威远县,皮薄肉厚,呈味物质含量高,红色素含量高,市场价格较高。
5、新一代辣椒,主产于河南、河北等地,是朝天椒的一种,长度约一寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量较大的辣椒干制品之一。
6、贵州子弹头,主产于贵州遵义、织金等地,因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
7、七寸厚皮椒,在我国甘肃、新疆等地产量较大,成熟后长约20多厘米,肉质厚,干制后与陕西线辣椒一样,表皮皱缩,价格较高。
8、新疆铁皮椒,扁平宽长的形状与众不同,红色素含量高、甜度大、辣度轻,用其炒出的火锅油色泽格外红亮。
9、美国红辣椒,原产自美国,我国西北地区目前广泛种植,特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽,不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣,满足颜色方面的需求。
10、托县红辣椒,产于内蒙古托县,是当地地理标志性产品,特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。
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