去除鱼腥味的有效要领 如何有效的去除鱼腥味

1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥，用葱、姜、蒜等爆香很常见，因为它们含辛辣的有机物质，煮炒时能有去腥效果，想加强去腥，可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理，磨成泥后辛香味释放的更强烈，如葱烧鱼可用少量葱爆香，在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生鱼肉中腌渍，去腥效果更好，也可以尝试用西式的月桂叶来除腥。

2、在鱼肉上抹米酒或醋腌渍，料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥，试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒，并待些许时间让米酒入味。也可以使用醋，如果担心醋会让鱼肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡鱼肉，并在水中滴几滴醋，也能减去腥味。

3、料理前快速川烫鱼肉，鱼的血水等也是腥味来源，料理前可透过滚水快速川烫的方式去杂质，后续在料理时能减少可能的腥味，川烫作法很适合用在蒸、煮汤的鱼料理，能让煮起来的汤更清彻无杂质。

4、用重口味的麻、辣料理作法，这是料理的偷吃步，却能让对腥味敏感的人较不易察觉，每个人对腥味的感受不一，除了前处理可减少腥味外，对于较容易有腥味的鱼可以用重口味的调料来处理，例如用豆瓣酱、花椒、辣椒的香和辣度盖掉残余的腥味，烧豆瓣鱼等酱烧作法就可尝试。不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼，也能盖掉鱼腥味。