1、打奶泡的时候有很多要注意的细节,比如牛奶的温度、脂肪含量,蒸汽的管形式、量的大小、干燥度,奶缸的大小和形状等等很多问题,都会影响到最后奶泡的打发成品,这些细节注意的越好,奶泡就会更加浓郁细腻。
2、刚开始学着打奶泡的的时候,一般要用200ml的牛奶,打完之后体积变大,变成300ml左右,慢慢熟练之后还能够控制自己想要的奶泡数量。打奶泡的原理就是在牛奶中打入空气,让牛奶体积变大变轻盈,能够漂浮在咖啡的表面,增加口感或者能够添加造型。
3、打发奶泡的过程分为两个步骤,首先是把牛奶中打入空气,让牛奶上出现很多鱼眼泡,等到有很多泡泡之后,再继续打发,把大的鱼眼泡打成更加绵密的奶泡,把一些大的气泡打小,就是最后的奶泡成品了。
4、牛奶要选择脂肪含量比较高的种类,能够让打出来的奶泡更加稳定,并且能够让牛奶中的乳糖融合的更好。牛奶的温度尽量控制在六十度左右,如果温度过高奶泡的一些成分会改变,口感会变差,并且打奶泡最好选用冷藏牛奶,更加容易打发。
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