1、做蛋糕用的是乳化剂,如果没有乳化剂,可以用蛋清代替。乳化剂又被称为蛋糕油,是专门用来制作蛋糕的,当然,并非是制作蛋糕的必需品。乳化剂在制作蛋糕的过程中起着重要的作用,可以使蛋糕的出品率大大地提高,且烤出来的成品组织均匀细腻,口感松软。
2、蛋糕油(乳化剂)的主要成分是化学合成品--单酸甘油酯加上棕榈油构成的。其中棕榈油是一种饱和脂肪酸油,不宜经常食用,对人体健康并不利。做蛋糕的时候,蛋糕油主要被用于与鸡蛋、面粉、水一起搅拌,然后制作成蛋糕。
3、家里没有蛋糕油,可以用普通的食用油,也是可以做成蛋糕的,只是口感不一样,不如用蛋糕油做出来的更好吃。其实,蛋糕油不是缺一不可的,黄油也能做蛋糕。
4、添加蛋糕油,一定要保证面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块的情况。蛋糕油是制作海绵类蛋糕的一种添加剂,除了用来制作蛋糕,也被广泛用于中西式酥饼中,可以起到各种乳化的作用。
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