炒熟的蔬菜可以过夜，但是摄入时要注意以下几点：
1. 储存条件：将炒好的蔬菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。冷藏可以延长蔬菜的保鲜时间并减少细菌滋生的可能性。
2. 储存时间：炒好的蔬菜最好在1-2天内食用，超过这个时间可能会影响口感和营养价值。
3. 加热再食用：在食用之前，将冷藏的蔬菜重新加热烹饪，确保食物熟透。这可以进一步杀灭细菌，减少食物中毒的风险。
需要注意的是，如果蔬菜在过夜后出现了变质、异味或发霉等情况，应该避免食用，以防食物中毒。
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