胡萝卜不是水果，是蔬菜。水果一般都是生吃的，蔬菜需要经过烹饪才可以吃，但是胡萝卜也可以生吃，所以，从这个角度看，胡萝卜既属于水果又属于蔬菜。但是胡萝卜不论是生吃还是熟吃都和所吃的水果不一样，并且把胡萝卜的地方叫菜园子，大家把胡萝卜大多也作为菜用，所以说，胡萝卜是蔬菜。
与葫芦卜类似的还有很多，像黄豆、黄瓜和西红柿，都是可以生吃或者做熟吃，黄豆在吃毛豆的时候相当于蔬菜，但成熟之后就又是粮食。一般我们称蔬菜和水果是果蔬，隐含的一层意思就是水果和蔬菜的界限其实不是特别的明显，所以把两者混在一起说。
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