1、主料:鳝鱼500克,冬笋100克,韭菜、火腿各适量。
2、调料:菜籽油、蒜泥、酱油、黄酒、红糖、胡椒粉、香油、姜丝、淀粉。
3、把鳝鱼入沸水中氽一下,捞出去骨,掏去内脏,切成细丝。
4、净锅放入菜籽油,烧至八成热,投入鳝丝煸炒,至鳝丝起酥,放蒜泥、黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和少量水。
5、待汤汁将干时,放入胡椒粉、香油,用湿淀粉勾芡起锅。
6、把菜装成塔形,顶上放姜丝和熟火腿丝即可。
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