1、主料:福寿鱼1条、木耳适量、豆腐皮适量、土豆1个、洋葱半个、蒜苗适量、西芹适量、豆牙适量、蒜头适量、郫县豆瓣酱适量、老干妈辣椒酱适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、鸡粉适量、面粉适量、生抽适量。
2、福寿鱼一条700克,处理好洗净擦干鱼身的水分,并在鱼身上横切几刀。
3、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺,混在一起剁碎。
4、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上,并在鱼身撒上一点盐腌制半小时。
5、下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉。
6、油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色,捞出备用。
7、木耳提前半小时泡发,干辣椒切小段,土豆去皮后切块。
8、西芹切片,蒜苗切段,洋葱切片,姜切片,蒜头碎剁。
9、豆腐皮切成长条状,豆牙洗净。
10、锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味,再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味。
11、加适量清水,盐,鸡粉,生抽和老抽煮开。
12、加入事先准备好的豆腐皮,木耳,土豆煮几分钟。
13、将豆牙均匀的铺在盘子。
14、将锅内煮熟的材料捞出,并均匀的铺在盘子。
15、将事先炸好的鱼摆在盘子中间,四周均匀摆上西芹,洋葱,蒜苗,加入适量的汤水。
16、将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟。
17、锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味,捞出铺在鱼身上点缀。
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