1、主料:荸荠100克。
2、配料:胡萝卜50克,黄瓜50克,水发木耳30克,鸡蛋50克。
3、调料:酱油10克,醋5克,精盐7克,白糖20克,麻油5克。
4、荸荠去皮,洗净,切成片。
5、胡萝卜去皮,洗净,切成片。木耳择好洗净,撕成小块;黄瓜洗净,切成片,放入碗中,加入精盐(3克)拌匀,腌2~3分钟,沥去水分。
6、锅中水烧沸,分别下入荸荠片、胡萝卜片、木耳块,氽烫一下,捞入凉开水中浸透,捞出沥干,放入盆中。
7、鸡蛋磕入碗中,加入精盐(2克)拌匀,下入油锅中煎成蛋饼,倒出晾凉后,切成小片。
8、取一小碗,放入精盐、酱油、醋、麻油调和均匀,对成味汁。
9、将黄瓜片、蛋皮片放入盛有荸荠片等的盆中,浇上对好的味汁,拌匀装盘即可。
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