1、准备葵瓜籽、西瓜子各120克、黑桃仁100克、白芝麻80克、松籽仁60克、冬瓜糖80克、橘饼60克、玫瑰糖40克、细砂糖50克、水晶肉150克、盐、花椒粉各4克、玉米油60克、白酒20克、纯净水130克、糯米粉(糕粉)210克。
2、将五种干果仁分批炒熟和烤熟;其中黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤七八分钟,闻到黑桃香味即可,冷却后切小丁;冬瓜糖、橘饼切小丁,再将所有材料装入容器,但糕粉需最后加入。
3、用筷子将五仁馅材料拌匀。
4、最后加入糕粉,搅拌均匀揉成团,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,也许不够,也许用不完,加入的量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适就行了。
5、五仁馅的软硬度能捏成团,不散,不出现滲油,说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。
6、水晶肉就是糖肥肉,冰肉。可用于其它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁,加入50克高度白酒拌匀,腌制半小时,加500克粗砂糖拌匀,密封放冰箱冷藏,三天后可使用。用不完放冰箱冷冻,保质期会更长。
7、需用时,调小火加热至肥肉断生,呈现莹润透明状即可,加入水晶肉的五仁馅月饼。
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