1、鸭腿4个、盐5-8克、花椒30-40颗、老抽2大勺、生抽1大勺、料酒50ML、梅子粉3克、葱结1把、姜片4、熟白芝麻1小勺。
2、鸭腿洗净,沥干水分。用盐和花椒抹匀,放入保鲜袋冷藏10-12小时。
3、用水将鸭腿表面的盐和花椒洗掉,沥干、铁锅烧热,不要放油,将鸭腿带皮的一面朝下放在锅里煎。
4、鸭皮里的油会慢慢熬出来,将这个油将鸭腿2面煎成金黄色。
5、煎好鸭腿后将锅里的余油倒掉,放入葱姜,酒,生抽,老抽,梅子粉,加水没过鸭腿,大火煮10分钟,改小火炖40-60分钟。
6、用筷子戳鸭肉,可以轻松插进就表示已炖透。
7、改大火收干一些汁水,将鸭腿取出装在盘子里,汁另外装小碗。
8、待鸭子变温热后,用斩骨刀切块,装盘。淋上少许汤汁,撒白芝麻装饰。
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