要视情况而定，不同的温度、湿度都有影响，在常温下（大约24－25度）及在干燥的环境下大约20天就好，如果湿度较高大约要一个月左右。通常泡五十天左右，食用效果最佳。如果无法掌握好时间，蒜头变成绿色即可食用。
醋泡蒜的做法
1、准备食材（蒜头、朝天椒、陈醋），天椒洗净后抹干水分。
2、蒜子剥皮后，用刀把上面的硬块切掉。
3、瓶子用开水烫一下，然后抹干水份。
4、朝天椒和蒜头放入瓶中。
5、倒入陈醋，喜欢吃甜的可以加少许白糖。
6、盖好盖子，放在阴凉干燥处，贴上标签，腌至蒜子变成绿色就可以了。
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