1、如时采收和晾晒贮藏大蒜应在下部的蒜叶色泽开始变为灰绿色,假茎变软,外皮干枯,须根部分萎蔫起红线,外层蒜皮脱落时适时采收。如果收获的时间晚了容易散瓣,收早了不耐藏。一般在收蒜薹后的20~25天收蒜头。蒜头采后须就地晾晒1~2天,晾晒时用蒜叶覆盖蒜头,避免阳光暴晒蒜头。待蒜秆变软时,就地削根、剪茎秆(留10~15厘米)、捆把,站立堆码,继续晾晒几天。待蒜秆稍干时,可在向阳、通风的荫棚下堆垛进一步晾晒,注意适时翻垛散热,保持通风良好,并防止淋雨。待蒜头外皮晾干(总计需20~30天),便可剪下蒜头(留约2厘米叶鞘),装入编织袋或条筐、板条箱,在荫棚下或通风良好的室内堆码,进行常温预贮藏,直到休眠期结束前10天左右时间,再入冷库贮藏。
2、冷藏大蒜的温度控制采用-2.5±0.50℃,甚至-3~-4℃的低温冷藏大蒜,湿度应在80%左右,可减少大蒜贮期的干耗,并有利于保持大蒜鲜脆品质。湿度的调控还要注意与入贮大蒜晾晒的程度相配合,晾晒的较干,冷藏时的湿度控制就可稍高些;反之,就应控制稍低些。实质上湿度调控的高低,是以控制大蒜贮期的霉烂为依据的。
3、大蒜贮藏期的病害及防治大蒜贮藏期间常见的病害是干腐病,即蒜瓣稍微下陷,叶鞘逐渐干枯,呈淡黄色,严重时,蒜瓣呈琥珀色,稍透明,似糖渍状。病部可产生橙红色霉层。普遍认为这是大蒜田间生长后期因土壤高温,或采后预贮阶段过熟早衰所致。防治措施重点是田间栽培上实行轮作、药剂防治、避免采收时的伤害,贮藏期间要控制低温、低湿。
4、射线辐照贮藏大蒜辐照适期一般在大蒜休眠结束前的6、7、8月份,贮藏效果较好。辐照后可以采取常温通风贮藏,但贮藏时间仍有限,最好是辐照前冷藏,贮期可达10个月以上。若在大蒜冷藏后出库的2、3、4月份辐照,可进一步抑制运销期间的发芽。大蒜辐照过晚,辐照前应剖检幼芽,如果已超过2毫米时,就不适宜辐照,否则会造成大蒜黑心、变质。
5、化学药剂处理贮藏利用化学药剂MH在大蒜采前田间喷洒植株叶面,能有效防止大蒜贮藏期发芽,并且处理比较方便,费用也不高。但这项技术在生产上应用不多,而且MH具有痉挛性毒性,使用时应慎重。
6、气调贮藏在-3℃低温下,采用2%~5%氧气、8%~10%二氧化碳气调(0.03毫米聚乙烯薄膜小包装)贮藏大蒜,贮藏期可达8个月,且外观色白、鲜脆。但该法费工,成本较高。
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