1、麻辣干锅鲢鱼块的做法:鲶鱼500克,油适当、盐适量、郫县豆瓣酱30g、纯粮酒3ml、酱油10Ml、海鲜酱油15ml、糖5g、葱适当、姜适当、大蒜瓣5个、辣椒干4个、麻椒20粒、蒜黄2根、香莱2颗、芡粉适当。
流程:鲶鱼身清洗,刨开两截,再剁碎一小块;把鱼类粘裹鸡蛋液,放进不沾锅中煎至双面金黄色预留;炒菜锅下油进行爆香葱蒜朝天椒和麻椒,再添加豆瓣酱,炒成辣椒油和香气;
添加适量的冷水,随后添加纯粮酒、酱油、海鲜酱油和白砂糖,火灾煮上5分鐘;放进煎好的油炸小鱼,盖上焖烧15分鐘;料汁风干加味精,淋入芡粉;
把鱼倒进麻辣干锅撒上蒜黄和香莱,可随酒精炉一起上菜,边吃边加温。
2、干锅鲢鱼的用料:鲢鱼一条、土豆一个小的、青椒一个、红椒一个、洋葱一个、糖适量、蚝油适量;
做法:青椒红椒土豆洋葱切成片,腌制好的鱼我们用面粉裹粉。放入油锅里面炸。炸好。盛出。把青椒红椒土豆同时放入油锅炸。最多十五秒。
我们单独起一个锅。锅中放一点油。煸香洋葱放入豆瓣酱。炒出色泽放入油炸过的青椒红椒土豆。加一点盐。酱油上色。倒入油炸过的鲢鱼。加一小口水。盖锅盖焖上一两分钟。然后加点糖蚝油。炒一些。爱吃辣椒的放辣椒。就可以出锅了。
3、新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗(普通大葱两颗也行),姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克
做法:把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。
在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。
蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)。
准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。
将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。
A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同油一起均匀倒入B锅。
B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。
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