南方6月做豆瓣酱最好,具体步骤如下:
1、用一只瓷罐,洗净晾干。
2、凉开水倒入坛中,放入盐,将备用的干豆瓣倒入坛子里。
3、加入的盐水要高于豆瓣1至2寸。
4、采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,防止生蛆。
5、还要防止雨水入坛使酱发霉变质,有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌。
6、大约两个月的时间,豆瓣酱即可做成。
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