1、食材:鱼300克、白胡椒粉10克、豆瓣酱20克、葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒、白糖,盐,米醋,生抽,老抽,白胡椒粉各适量。
2、首先将鱼的内脏和脏物去掉,在正反面切花刀,然后涂上一层薄薄的干淀粉,放入油锅中煎至两面焦黄,捞出备用。
3、在小碗中倒入白糖,盐,米醋,生抽,老抽,白胡椒粉,搅拌均匀,做成酱汁备用。
4、锅中烧油,放入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒炒出香味,再放入豆瓣酱炒出红油。
5、把鱼放进去,倒入料酒和调好的酱汁,再倒入清水,把汤汁淋在鱼的身上,再加入配菜豆腐或者金针菇煮熟即可完成。
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