1、清炒莴笋
食材:莴苣1根,蒜头2瓣,盐、鸡精适量。
莴苣切细丝,蒜头切片。锅中烧油,油热后放入蒜片爆香,放入莴苣翻炒,其间点少量水,大概两分钟后放入盐、味精炒匀,即可装盘。
2、莴笋烧肚条
主料:猪肚1个,莴笋1条。
辅料:盐,醋,葱段,老姜,黄酒。
首先是洗猪肚。这个环节很重要,洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后,沥干水,将里子一面翻出来,置于一个较大的容器里,放几大调羹盐巴,反复搓揉几分钟,然后用清水把盐冲洗干净。
倒三分之一瓶醋,反复搓揉几分钟,然后用清水把醋冲洗干净。
再次放几大调羹盐巴反复搓揉。
一直洗到猪肚上的黏液完全消失,用清水冲洗干净。
再次倒三分之一瓶醋。(用醋是最大的错误,用醋洗了以后烧出来没有香味,正确的是用盐和面粉或者葱叶。)
再次反复搓揉几分钟,然后用清水冲洗干净。
将猪肚翻一面,把上面的油筋筋全部撕来甩了,然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。
接半锅清水,拍一块老姜进去,水烧开了就把洗干净的猪肚放进去,同时倒半碗黄酒进去(刚放了猪肚和半碗黄酒,看不出水已经烧开了,各位见谅!)烧开。
收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉,然后将这块白色的粗皮小心刮干净,然后清洗干净。
切成条备用。
莴笋头切条。
葱白几段,老姜一块拍。
炒锅洗净上火,放一坨化猪油(边油是首选),只有用猪油才香。
投入葱段、老姜翻炒。待有浓郁的姜葱味散发出来后,将姜葱捞起来丢掉。
将肚条下锅略炒。
加水淹过面,加两调羹胡椒水(一定要加胡椒水,不能用胡椒粒、胡椒粉,这两样会影响成菜质量,不好看不说,胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子最后部分),中火将肚条烧耙。
下莴笋头,放盐、鸡精。
莴笋头熟,汤汁尚宽时,勾薄芡就可以起锅了。
3、莴笋炒山药
主料:山药400克,莴笋半根
辅料:青椒,盐,料酒,鸡精,植物油
山药去皮洗净,切片,放清水中浸泡。
莴笋去皮洗净,切片。
青椒去蒂、去籽洗净,切片。
葱、姜分别择洗干净,切片。
锅内添清水,水沸后将山药片放入焯水,捞出沥干水分。
炒锅放少许油,先爆香葱姜片,然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。
加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
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