1、食材:面粉400克、核桃仁70克、瓜子仁70克、黑芝麻90克、去皮花生230克、葡萄干碎70克、蔓越莓碎40克、糯米粉260克、白芝麻90克、转化糖浆280克、
2、碱面2克、花生油或玉米油100克、食用油70克、白糖280克、鸡蛋1个。
3、把花生瓜子仁核桃仁准备好,放入烤箱150度烤15分钟;然后擀碎,不要太碎,有颗粒口感更好,待用。
4、准备转化糖浆,倒入碱水(2克碱面+6克清水充分融化),中和转化糖浆中的酸,从而改变月饼的组织口感和颜色。
5、再加上100克花生油或玉米油,搅拌均匀;再倒入普通面粉,搅拌至无干粉,下手翻拌按压,不要揉,预防面粉起筋,影响月饼回油。
6、持续翻拌按压3-5分钟,混合成颜色一致的面团,密封松弛一个小时以上。
7、糯米粉放入无油无水的锅中,小火焯熟(先闻下生糯米粉的味道,焯熟后再闻闻味道,熟的味道更香)。
8、将擀碎的果仁 黑白芝麻和葡萄干碎,蔓越莓碎,白糖混合。
9、把炒熟的糯米粉也加进去,混合均匀,再加150克清水搅匀,再加70克食用油,下手翻拌均匀,里面的馅料可以根据自己喜好调换。
10、取一些攥成团(1个30克),一定要捏紧,捏不紧肯定包馅失败。
11、面团松弛好以后,取20克面搓成团,压扁,包入馅料团,面皮一定要用手轻轻从四边往上推,不能扯拽,车拽会断皮破皮。
12、最后收口也是推动着挤压收口,整理的高松硬挺一点。
13、面团松弛好以后,取20克面搓成团,压扁,包入馅料团,面皮一定要用手轻轻从四边往上推,不能扯拽,车拽会断皮破皮。
14、月饼放入铺了油纸的烤盘,放入预热好的烤箱,200度中层5分钟,烤定型以后,刷上薄薄的一层蛋液,厚了会发黑。
15、继续上烤箱中层200度15分钟左右,烤箱火大的190度烤13分钟左右。
16、月饼晾凉后密封放一宿让月饼回油,回油后颜色会更好看。
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