1、鸭蛋蛋清手动打发可能需要一个小时甚至是更久,这个需要根据手动的速度来参考。如果使用电动打蛋器,则需二十分钟左右。
2、鸭蛋的蛋清是比较难打发的,所以不建议手动打发,最好是使用电动打蛋器。打发鸭蛋蛋清的时候,需要顺着一个方向打,如果不顺着一个方向打,很难抽打出蛋泡。
3、蛋清中需要避免混入油脂、蛋黄、食用盐等。油脂和蛋黄中所含有的脂肪表面张力大于蛋清泡沫的张力,很容易将蛋泡中的气泡拉裂,让气泡中的空气飘出来,这样会延长蛋清的打发时间。
4、鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味大,鸭蛋的蛋白也比鸡蛋的蛋白少很多,用鸭蛋制作出来的蛋糕吃的时候感受不出来差异,但是如果凑近闻一闻,就可以闻出来差别。
5、用鸭蛋做蛋糕的时候,可以在蛋清中加入少许的柠檬汁,这样可以除掉鸭蛋的腥味。如果没有柠檬汁,也可以选择加入一些香草籽,这样不仅可以除掉蛋清的腥味,还可以增添很多的风味。
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