1、大部分青菜在炒前都要汆水,但时间不要太长,一般是菜入锅后滚沸就可以了。
2、在炒制的过程中不能点生水,要点热水。
3、做豆腐时一定要记得加新鲜的西红柿,而不是番茄酱,并且要盖盖焖煮一会。
4、做红烧茄子时一定要过油,不能汆水,并且过油前要先用干淀粉拌一下。
5、拌凉菜时最好加自制的料油,而不是香油。
6、糖拌西红柿时要加少量盐,并且拌好后冷藏一下,会更好吃。
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