1、食材:鲅鱼一条、花椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蛋清适量、白胡椒粉适量、香油适量。
2、首先准备一碗花椒葱姜水,用热水浸泡备用。
3、然后将去除鱼骨、鱼刺的部分鲅鱼肉,放到案板上,一边添加泡好的葱姜花椒水,一边剁细。
4、加三次水后,把鱼肉移到碗中,加入准备好的葱姜沫,少许盐,一点料酒、一个蛋清、一点白胡椒粉,用筷子搅拌均匀。
5、再把鱼肉移到案板上继续剁,剁成非常细腻的鱼肉后再放入碗中。
6、分次加入葱姜花椒水,用筷子朝一个方向继续搅拌,差不多400克鱼肉可以吃入一碗水。
7、最后搅拌至非常细嫩又有一定黏性的肉糜就可以了。
8、热锅,加入适量油,然后下入葱姜和鱼头鱼尾鱼骨鱼皮,煎一会儿。
9、然后加入适量的料酒、水,盖上锅盖大火烧开。
10、煮开后添加适量盐调味,继续中火煮十五分钟左右。
11、捞出鱼骨鱼肉等,只留下鱼汤,抓适量鱼肉用虎口挤成鱼丸,下入鱼汤之中,这个过程一直保持小火。
12、下入所有鱼丸后,盖上锅盖大火煮一两分钟。
13、最后撒上一点香菜,再倒入一点香油,就完成了。
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