1、闻:真的燕窝闻起来有淡淡的腥味,木霉味和潮湿味。因为燕窝是金丝燕的唾液形成的,而金丝燕的食物主要是海藻类的,所以有淡淡的腥味;现在的燕窝大多在燕屋内,燕屋用树木搭建,时间久了就会有木霉味;燕窝在运输途中会经过喷水处理,所以会有潮湿味。闻起来有酸味、鱼腥味、化学刺激味或油腻味道的肯定是假的。
2、看:真的燕窝纹理清晰,自然,燕丝细而密集,颜色是淡黄色或天然米色。在浸透后或在灯光照射下,呈半透明状。而用马来胶、猪皮、树脂或漂白的海苔、白木耳等制作的假燕窝纹理紧密,颜色实白,在浸透后看上去粘稠,在灯光照射下呈不透明状。
3、拉:真正的燕窝被水泡软后,燕丝有种喝饱了水的感觉,燕丝清透,清亮干净,有少量的小绒毛或一些小杂质。弹性非常好,燕丝不会断也不会成黏糊状。假的燕窝被水泡软后,燕丝粘团,水很浑浊,没有一点杂质。用手指揉扯燕丝会感到粘稠,燕丝几乎没有弹性,稍微拉扯就会断裂。
4、炖:品尝燕窝是区别真假燕窝的关键,无论外表做的再完美的燕窝,炖煮后也会原形毕露。真的燕窝在发泡过后,隔水煮炖30-40分钟即可食用,炖后口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香。假的燕窝一炖即化,炖后口感普通、胶质少、没有弹性、有化学气味
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