兔肉卤制配料及要领 兔肉卤制方式

1、食材：兔肉1000g、五香粉50g、酱油15g、盐10g、

2、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。

3、砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成

4、把兔腿洗净切块，放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出。

5、准备花椒、辣椒、八角、桂皮。胡萝卜、土豆、青椒切块。

6、起油锅把兔肉水分炒干，放入花椒等。放料酒。放点醋。放老抽和生抽。

7、放冰糖。放开水，大火煮开后改小火。等兔肉酥烂时放入土豆、胡萝卜。放盐。等土豆基本软绵时放入青椒，再煮一会，收汁出锅即可食用。