1、主料:油发好鱼鳔400克,猪肉胶、虾仁粒各100克,蟹黄50克。
2、配料:马蹄100克,肥肉10克,湿香菇粒20克,西兰花500克,生粉50克,花生油100克,姜、葱各10克,绍酒5克。精盐、味精各5克,胡椒粉1克,麻油5克,上汤150克。
3、将鱼鳔切成2厘米长的条状,用姜、葱、酒同煮,10分钟后,鱼鳔捞出漂冷,挤干水分待用。
4、将马蹄切粒挤干水分,肥肉切末,一同加入虾仁粒、猪肉胶、湿香菇粒,调成馅料待用。
5、鱼鳔内拍上干生粉酿入馅料,用蟹黄点缀后,放入蒸笼蒸10分钟至熟取出。
6、热镬倒入上汤,加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、湿粉水调成芡,淋在鱼鳔上面,西兰花炒熟伴边即成。
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