干锅辣鸭头制作办法 干锅鸭头制作次序

1、食材：鸭头1千克，干辣椒100克，辣椒酱15克，豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克，姜片10克，蒜片8克，干葱头10克，高汤（清水）2千克，老抽10克，生抽20克，蚝油5克，糖5克，冰糖10克。

2、首先，将鸭头浸泡4个小时除去血水与异味，再将鸭头对半切，焯水，入八成热油中稍炸。

3、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣椒酱，豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤。

4、八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克，用料包包上。

5、接下来，加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出。

6、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油，葱，姜，香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油，撒香菜芝麻即可。