1、主料:瘦猪肉、马蹄1斤、盐酒、生抽、蚝油、淀粉、五香粉〔或胡椒粉〕各适量、五香粉少许〔只为提香用〕、姜〔磨成姜末〕大约2片的量。
2、做法步骤:
(1)马蹄洗净削去皮。
(2)马蹄切成细小的丁。
(3)猪肉剁碎。
(4)剁肉的同时调味:生抽、蚝油、盐、酒、淀粉适量,五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕,磨姜末〔约两片姜的量〕。边剁边拌匀,剁好时味也调好了。
(5)把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内。
(6)马蹄和肉拌匀。
(7)把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状,两手掌心搓成圆形。
(8)开火热锅下油,油量要多些,要没过肉丸子。油开后转小火炸肉丸,把肉丸挨个下油锅。刚下油锅时,要翻动肉丸,以免沾锅。肉丸炸得略变黄色时捞出,再下未炸过的肉丸。待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后,要静待十至二十分钟肉丸变色,肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深。
(9)看到肉丸颜色变时,再次开火热油开后转小火,二次炸肉丸,把全部肉丸下油锅,不停翻动,看到颜色变深些时关火,肉丸出锅。
(10)装碟上桌即食。
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