炸面鱼如何做蓬松软 老式炸面鱼的做法

1、用料：面粉500克，鸡蛋1个，温水?鸡蛋重量300克，盐3克，白糖40克，酵母6克，食用油20克，面少许。

2、我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。

3、搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。

4、下手揉成面团。

5、再分次加入食用油。

6、用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。

7、排着揣。

8、然后叠起，重复揣面。

9、最后得到一个光滑油润的面团。

10、抹上一层食用油锁住水分。

11、盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。

12、面碱用少量温水化开。

13、发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。

14、盖保鲜膜二次发酵二十分钟。

15、发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。

16、取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。

17、锅里多放些食用油，烧至八成热。

18、做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。

19、炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。

20、炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香。