干锅豆腐花菜如何做 干锅豆腐花菜的烹饪要领

1、材料：菜花200克，豆腐200克，鸡蛋清2个，味精2克，料酒1克，香油10克，盐适量，葱、姜少许，淀粉20克，黄豆芽汤100克，熟豆油50克，生豆油50克。

2、菜花掰成小块，洗净，放开水锅内氽透捞出，用凉水泡凉，沥去水分待用。

3、豆腐用刀压成泥，放入碗中，加入蛋清、盐、味精，调拌均匀。

4、锅放火上，下入生豆油50 克，油热时，晃动锅，使油均匀布遍锅内，倒入蛋清、豆腐一边炒，一边加熟豆油，待火成茸状放火上，下油少许，放入葱、姜炸一下，添入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，随下入料酒、盐、味精，再放入菜花。烧开后，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟豆油少许，再淋入香油即成。