土豆放冰箱变黑是还能吃的。因为土豆削皮后若放置的时间长,里面的花青素会遇到空气氧化而变成黑色,一般是不影响食用的;土豆中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质),单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变,颜色会变黑,为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。
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