香辣干炒包菜 香辣干炒包菜的烹饪要领

1、材料：1个包菜，大蒜一头，五花肉100克。调料：豆油15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒15粒，干红椒适量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸鱼豉油15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。

2、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。

3、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块。

4、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

5、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

6、青蒜择好后，洗净，切斜刀。

7、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。

8、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

9、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

10、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

11、放入香醋翻炒1分钟，加入少量淀粉水，关火。

12、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。