1、蛤蜊蒸蛋。原料:蛤蜊12个,鸡蛋2个,香葱1根,姜2片 ,鱼露、生抽、米醋、 香油、凉开水适量。蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟,使其将体内的细沙吐干净。用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中,煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。鸡蛋打成蛋液,加入凉开水,水量是蛋液量的1.5倍左右,香葱切小碎末备用。蛤蜊摆放在略有深度的盘子中,倒入蛋液,盖上保鲜膜。蒸锅里的水开后,转成小火,放入盛有蛤蜊蛋液的盘子,盖上盖子蒸15分钟左右。蒸好后,倒入鱼露、生抽、米醋、香油,撒上香葱末,拌匀即可。
2、葱炒蛤蜊。蛤蜊600克姜,蒜,干辣椒适量料酒,蚝油,白糖适量,盐,酱油适量,香菜,小葱各1颗。姜蒜切末,香葱,香菜,干辣椒切段备用。
蛤蜊洗干净备用。锅置火上烧热,倒入蛤蜊干炒(不放油)可以加一点点水炒至花蛤自动张口,张开一个拣出一个,直到最后一个。把张口的蛤蜊用流水冲一遍,沥干水分,锅置火上烧热,倒油,入姜蒜末和干辣椒爆香,倒入蛤蜊翻炒,加料酒,酱油,蚝油,白糖,少许盐加一点点水再翻炒,入香菜和小葱段,再用水淀粉勾芡,掂锅关火,装盘开吃。
3、蛤蜊疙瘩汤。原料:蛤蜊、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、香菜。做法:把新鲜的蛤蜊洗净,在水里煮熟,这时蛤蜊就一个个都开口了,取出蛤肉,放入小碗里。然后葱油爆锅,加入海鲜汤,面疙瘩以及蛤肉,淋鸡蛋液,加入盐、胡椒粉,撒上香菜末、油菜末和白菜末等即成。
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