1、主料:羊肉3斤、鲫鱼1条(约1斤)、白萝卜3个。
2、辅料:八角4个、生抽适量、鸡精适量、香油适量、大蒜1个、姜适量、大葱3小节、桂皮3块、香叶4片、青蒜3根、甘蔗3小节、当归3根须、剁辣椒1勺、油适量、盐适量。
3、清水入锅烧开,羊肉切块,入锅焯水,等水再次沸腾,滚两滚,将羊肉捞出,迅速倒进凉水中,冲洗干净,捞出备用。
4、热锅热油,加入适量油、盐,待油开始冒青烟,加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱爆出香味,加入羊肉,大火翻炒,直至羊肉表面略显金黄,加入冷水没过羊肉。
5、待水烧开后,将羊肉连汤移至高压锅中,加入当归、甘蔗,上气后炖10分钟。
6、利用炖羊肉的间隙,将鲫鱼煎至两面金黄。
7、羊肉炖好后,拣出汤中的香料不要,盛出一碗羊汤备用,萝卜滚刀切块,加入到高压锅中,加入大蒜籽、剁辣椒,搅拌均匀,高压锅上气后炖3分钟。
8、用盛出的羊汤炖鲫鱼,大火炖10分钟。
9、将羊肉萝卜和鲫鱼连带汤混合在一起,加入青蒜段、生抽、香油、鸡精。上火锅边吃边煮。
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