1、食材;豆豉一碗、干辣椒一碗、花椒一大勺、八角三个、料酒二大勺、酱油2勺、糖三勺、味精一勺、郫县辣酱二大勺、菜油两大半碗。
2、豆豉用温水泡10分钟左右,沥干水分,再分出一半绞碎,辣椒搅到九成碎,花椒、八角绞碎。
3、关火让油温降下来,油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味,然后放入豆瓣炒出红油;
4、出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火,而且锅铲一直要搅拌,不然就会糊锅。
5、豉炒出香味后放入干辣椒,不断搅拌,放入糖、料酒、酱油,等干辣椒变色后关火,放入味精就ok了。
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