1、韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量,韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。
2、锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液,用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。
3、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中,加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味,面粉适量。
4、将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右,案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。
5、分成大小适中的小面团,取其中一个,擀制成圆形面皮,在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅,捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。
6、包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
7、平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制,及时反面,两面金黄出锅,趁热食用即可。
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