要炖羊肉吃辣，可以使用以下方法：
1. 准备羊肉切块，用盐、胡椒粉、姜片和葱段腌制一段时间。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉、干辣椒等调料炒出红油。
3. 加入羊肉块煸炒片刻，使调料均匀沾在羊肉上。
4. 加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至羊肉变得酥软入味。
5. 根据个人口味可适量加入辣椒或辣椒酱调味，增加辣味。
6. 最后加入适量盐，鸡精调味，撒上香菜即可食用。
这样炖煮的羊肉会带有浓郁的辣味，十分美味。辣椒的用量可以根据个人口味适量调整。
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