1、做法一。材料:川贝母10克,带气管猪肺1副,蛋清2个,白胡椒0.3克,盐、酱油适量。做法:将川贝母及白胡椒共研为细末,取鸡蛋清将二味药未调匀成糊状。把糊全部灌入洗净的猪肺气管中,然后用线绳结扎管口,置入铝锅或砂锅内,加水适量,用小火煮熟,吃时加少许细盐、酱油调味。
2、做法二。材料:猪肺500克,萝卜500克,杏仁15克。做法:把猪肺洗净后切成小方块,萝卜切成5厘米厚一块,与杏仁一起加水煮熟,放少许盐即可食用。
3、做法三。材料:海蜇头200克,火腿25克,猪肺50克,大葱2克,姜2克,盐3克,味精1克,料酒10克。做法:将海蜇头撕去衣膜,洗净,放入沸水锅中烫10分钟,使其酥软,捞出放入清水中漂洗干净。将火腿改刀成马牙块,加入料酒,上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),放入沸水锅中氽一下,捞出洗净,装入沙锅,放入葱段、姜片、料酒、鸡汤(150克)。用小火炖3-4小时,使其酥烂。将海蜇头下沸水略烫,再用沸鸡汤淘过一次,捞出连同火腿一起放入沙锅内,炖至开锅。加入精盐、味精略炖即可。
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