1、红炖猪腿。材料:猪腿肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。做法:将猪腿肉煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。将整块猪腿肉按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在猪腿肉的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入猪腿肉碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸猪腿肉的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到猪腿肉上即好。
2、黄豆炖猪腿。主料:猪腿1000克。配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片。料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。做法:锅中烧水,水开后放入猪腿焯烫至变色后捞出沥干;锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪腿翻炒均匀;猪腿上色后,放入葱、姜、八角;加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪腿变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪腿2/3处,用大火将汤汁烧开;撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪腿,根据个人口味调入适量的盐即可。
3、花生炖猪腿。材料:猪腿500克、花生250克、黄花菜50克、生姜10克、葱5克。调料:精盐10克、味精8克、绍酒10毫升。做法:猪腿洗净斩块,花生用清水浸透,黄花菜切去头尾,生姜切片,葱切段。锅内加水烧开,放入猪腿稍煮片刻,捞起待用。取炖盅一个,将猪腿、黄花菜、花生、姜片、葱段、绍酒一起放入盅内,加入清水,用中火炖约3个小时,调入精盐、味精即成。
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