1、要处理下大头鱼,根据情况来取决分量的多少,将洗好的大头鱼分成三段,中间的可以用盐盐下,做煎鱼,鱼头和鱼尾拿来炖汤。
2、接下来处理下配料,将白豆腐,辣椒,生姜分别切好。
3、现在我们我们将锅烧好放油,开始煎鱼头和鱼尾,鱼头和鱼尾要煎至金黄色,不然会有腥味,煎好就可以放生姜了,将生姜也煎下,出香味即可。
4、倒入水,需要大概10来分钟的大火炖。
5、炖个10来分钟,鱼头和鱼尾里的精华差不多就慢慢炖出了,鱼汤炖至成乳白色,我们就要加入盐和味精了。
6、将盐和味精搅拌均匀,再炖个几分钟,浓浓的乳白色鱼汤就慢慢的呈现在我们的眼前了,将我们先前准备好的白豆腐和辣椒放入其中,用小火慢慢的炖,炖个几分钟即可。
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