芋头裹糖技巧 芋头裹糖做法次序

1、首先准备一下食材，芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条。

2、用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水份，芋头外层的淀粉容易变黑，一下要冲洗掉。

3、另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。

4、锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生捞出控干油。

5、接下来开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠变成微黄色，大泡变成小泡。

6、迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后，立即关火，使锅远离热源 把勺子换成锅铲，温度下降的快。

7、用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中，慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜。芋头裹糖就完成了。