1、做法:将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
2、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。
3、炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱,加盐少许中火炒香。炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
4、将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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