1、食材:黑鱼1500克,小虾300克,豆油适量,盐适量,料酒适量,姜片适量,老抽适量,韭菜叶适量。
2、黑鱼洗净,切段沥水,小虾洗净沥水。可以修剪一下。
3、锅里放油烧开,放少许盐,放入生姜熬香,端起锅子荡一下,让油的范围大些。 放入鱼块,煎至两面金黄。煎的过程不要急于翻身,用铲刀能轻轻推动再翻。
4、煎好所有的鱼段,余油,放入虾,加少许盐,料酒翻炒,炒熟,盛起。
5、把鱼倒入锅里,放入料酒,适量盐(注意之前油锅放了一些盐了),老抽。能吃辣这时候可以放些辣椒。加入适量清水大火煮开,转中火。煮至汤汁明显少了,放入炒好的虾继续收汤。
6、煮至汤汁只有一点的时候,放入韭菜叶。大蒜叶葱花都是可以的。拌匀即可出锅。
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