正宗大列巴制作要领 正宗大列巴做法

1、制作种面：高筋面粉300克，啤酒300克，酵母20克。

2、将制作好种面，500克高筋面粉，200克裸麦面粉，40克麦芽糖，200克牛奶，50克色拉油，100克水放入厨师中搅拌面团。

3、时刻关注面团形成情况。

4、面团表面干燥光滑有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，此时加入20克盐。

5、面团制作完成后，包裹上保鲜膜，松弛。

6、面团醒发好后，进行切割，800克/个，揉圆醒发。

7、面团醒发好后，用擀面杖擀平。

8、擀平之后，撒点面粉，翻面。

9、撒上适量的坚果和蔓越莓（也可以不用撒），卷起来。

10、面团卷好后，进行再次醒发。

11、面团醒发好后，在表面刷上一层面糊（低筋面粉和水1:1)

12、最后在面团上割上4刀。

13、放入烤箱，上火170下火170。

14、喷蒸气3秒。

15、烤好之后冷却。