普通面粉怎样变高筋粉 普通面粉怎么变高筋粉

2022-01-26 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

普通面粉怎么变高筋粉 普通面粉如何变高筋粉

1、加鸡蛋清。直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清,蛋清和面粉的比例一般是1:10,鸡蛋清和面粉使劲的揉搓,使其筋度提高,进而蛋白质含量提高到13.5%左右,就是高筋粉。

2、洗面团。先将面粉揉成一块面团,然后将面团放在过滤筛或粗布中淋水,揉洗时洗掉淀粉,留下来的粘在一起的蛋白质就是湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉含量就越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3-5次,洗完之后的面粉晒干就是高筋粉。

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