荠菜一般在春季或秋季进行采摘。具体到几月份结束采摘，会受到气候和种植条件的影响。一般来说，春季种植的荠菜在夏季温度升高后会逐渐停止生长，因此采摘时间可能在夏季的6月份左右结束；而秋季种植的荠菜则可以在秋冬季节继续采摘，直到气温过低或植株停止生长。不同地区的气候条件和种植习惯也可能会导致采摘时间有所不同，建议根据当地的具体情况来确定荠菜的采摘时间。
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