1、主料:鳜鱼1000克,蜜枣300克。
2、辅料:鸡蛋清4只,生粉,白糖各适量。
3、将鳜鱼去皮去骨(保留头层),片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核,上笼蒸1小时,取出加猪油、糖捣成泥,稍凉备用。
4、 把鱼片一块块摊开,上面洒上生粉,生粉上放枣泥,卷成卷子。
5、把蛋清、生粉调匀,取鱼卷放在里面蘸一蘸,下五成熟猪油锅炸熟,捞下放在碟中央。
6、用原油锅将头层炸熟,镶在鱼卷两头,上面另外洒上白糖即可。
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