要让小米粥炖的时候不发黑，可以按照以下步骤操作：
1. 先将小米洗净，然后用清水浸泡30分钟，这可以帮助去除小米表面的杂质和淀粉。
2. 将浸泡后的小米和适量清水一起倒入煮锅中，大火煮开后改为小火炖煮。
3. 在炖煮的过程中，要经常搅拌小米粥，以防止粥底粘锅，同时也有助于煮烂小米。
4. 可以在炖煮的过程中加入一点点食用油，以及少许盐，这样可以帮助小米炖煮时不容易变黑，且会增加粥的口感和味道。
5. 如果有条件，也可以在煮小米粥时加入些许白醋，这可以帮助防止小米变黑。
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