1、食材:面粉400克、水220克、糖20克、酵母4克、甜肠2根、油适量、小葱一把。
2、面团材料放进厨师机中,低速揉成光滑的面团,因为用水较少,面团偏硬,这正是我们需要的面团。
3、揉好的面团揉圆,包上保鲜膜稍稍醒发备用。
4、这期间,我们可以把甜肠切碎,小葱切碎。
5、切碎的甜肠放进平底锅中小火炒一下,腊肠肥油部分炒透明就可以关火了,太干不好吃。
6、之前揉好的面团放在案板上,擀成接近长方形的面片,面片的厚度尽量小于半厘米,均匀撒上盐、甜肠碎和香葱碎,撒料时注意留边,方便卷起来的时候好收口。具体的收口手法也比较简单,把留白的地方按薄抹上清水,卷好后稍加整形就可以了。
7、卷好后收口整形,然后切成小剂子。
8、两手配合,把小剂子拍成圆饼,放在温暖的地方发酵。
9、发好后的饼子,可以直接用平底锅生煎,生煎的过程跟生煎油卷和饺子差不多,小火先煎定型再加水中火蒸熟,之后煎香就可以出锅。
10、也可以上笼蒸熟,水一计时蒸15分钟就好了。
11、蒸好的饼子回锅再煎一下,吃的时候外酥里软,特别美味。
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